へぎそば
へぎそばとは、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦のことです。
新潟県魚沼地方発祥で織物に使っていたふのりを誤ってそば粉に落としてしまったのが、
始まりとも言われていますが、色々な説があるみたいです。
へぎ（片木）と呼ばれる器を使用しているので、この名が付いたと言われています。
へぎそばは腰の強く歯ざわりの良さがいいので、食通のそばとして有名です。
特徴は、そばのつなぎにふのりを使用し、つるつるしこしこした食感です。
また盛りつけの美しさにも定評があります。
新潟県の県民性
定説では「人柄はいいが，積極性に欠け，安定志向が高い。」です。
ギャンブルをせず、お金に関しては堅実だと言われています。
就職率が全国２位というのも納得がいきます。
黙々と仕事に取り組み、職場での無駄口が嫌いらしいです。
新潟の女性は、男性より一歩下がって歩き働き者で頼もしいと言われています。
（看護師等の献身的な職業に就職する人が多いらしい。）
男性は、そのような女性に依存する傾向があるそうです。
離職率全国47位なのもうなずけます。
新潟県は高齢者の自殺が多いそうです。
とにかく人に迷惑をかけたくないとう思いがヒシヒシと伝わってきます。
